SECRETO a VOCES

COMIDA

  • Causas Limeñas de Tiradito de Cigala, Fresa y Lima Kaffir
  • Pulpo rustido con Crema de Palomitas, Quinoa y Coles de Bruselas
  • Ensalada de Escabeches (verduritas y perdiz escabechadas) y compota de manzana
  • Crudités de Verdura Eco, Crema de Boniato y Huevos de Codorniz
  • Cochinillo Asado a Baja Temperatura, Col Kale y Mayonesa Hoisin
  • Coppa Ibérica Joselito con Pan Tumaca
  • Gyozas de Presa Ibérica al Vapor
  • Setas, Patata y Huevo con Trufa Negra
  • Cocas de Bocartes Marinados, Fruta y Verduras
  • Solomillo de Auténtico Wagyu Japonés 100x100 Full Blood (150gr.) con Melón, Pepino y Lima
  • Langostinos Crunch con Mayonesa de Maracuyá
  • Tataki de Presa Ibérica Joselito con Puntalette y crema de Tomate Semiseco
  • Tartar vegano (Tartar de Tomate y Helado de Aceite de Oliva Picual)
  • Entrecot de Vaca Vieja (350gr.) con Patatas Asadas y Pimientos del Padrón
  • Vieiras a la Plancha y Morcilla de Arroz con Crema de Coliflor y Galanga
  • Jamón de Bellota Sánchez Romero Carvajal 100x100 Ibérico con Pan Tumaca
  • Fajitas de Pollo Crujientes con Mole y Pico de Gallo
  • Steak tartar de Black Angus con Yema Curada y Helado de Mostaza Finas Hierbas
  • Carpaccio de Lomo Ibérico Joselito con Crema de Guisantes y Menta
  • Focaccia Artesana con tomates Datterini Rossi e Gialli, Arbequina y Pesto Verde
  • Mejillones en Escabeche Blanco, Verduras y Algas
  • Foie Mi-cuit con Membrillo, Chocolate y Avellanas
  • Bacalao confitado a Baja Temperatura, Mermelada de Kalamata e Higos, Salsa de Piparras y Alcachofas Fritas
  • Ensalada de Xarda Marinada con Lulo y Brotes Verdes
  • Arroz Negro Acquarello con Tubo de Calamar y Crema de Ajo Asado
  • Chipirones Tempurizados con Ali Oli de Tinta y Crema de Tamarillo

POSTRES

  • Corte de Cremas Heladas
  • Lemon Pie
  • Ganache de Chocolate Blanco con Crumble de Te Matcha y Helado de Fresa Silvestre
  • Quesera de la Tahona
  • Peras al Vino Blanco, Cardamomo y Crema de Azafrán
  • Maceta Misteriosa (Tarta de Zanahoria, Mascarpone, Oreo...)
  • Red Velvet 17